Сациви из курицы
Сациви- грузинский соус, так же называют и само блюдо, приготовленное с этим соусом. Обычно сациви готовят из курицы, но можно заменить ее индейкой, гусем, уткой, мясом и даже рыбой. Главные и обязательные ингредиенты в этом соусе грецкие орехи, кинза, чеснок. Винный уксус можно заменить на сок лимона или граната. Для загустения соуса обычно используют муку или желтки яиц. Курицу можно готовить двумя способами: пожарить и затем потушить в соусе или отварить в подсоленой воде. К сациви хорошо подавать картофельное пюре, полив сверху соусом от курицы. Один из моих любимых рецептов.
???????????
- 1 кг курицы
- для соуса: 1 большая луковица
- ~2 ст.л. муки
- 400-500 мл куриного бульона
- пучок кинзы
- маленькая щепотка шафрана
- 5-7 зубчиков чеснока
- соль
- острый кайенский перец
- 2 ч.л. винного уксуса
- 300-400 г очищенных грецких орехов
- растительное масло
??????????
Курицу порубить на части, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложить курицу на противень, поставить в разогретую духовку до 200'С и готовить курицу около 20 мин.
Мелко порубить кинзу, лук и чеснок, орехи потолочь в ступке. Отдельно потолочь в ступке кинзу с половиной порцией чеснока и солью. В сковороду, в которой готовилась курица, добавить растительное масло, если надо и обжарить лук с остальной половиной порцией чеснока до золотистого цвета, добавить муку, чуть обжарить, затем добавить бульон и проварить пару минут, все время помешивая. Далее добавить толченную кинзу с чесноком, орехи, шафран, кайенский перец, винный уксус, перемешать и проварить 1-2 мин. Если соус получается слишком густым, его можно разбавить чуть кипятком. Готовую курицу выложить в соус, уменьшить огонь, накрыть крышкой и потушить около 8-10 мин иногда переворачивая куски курицы. Выложить курицу на тарелку, полив обильно сверху соусом и посыпав листиками кинзы.
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
